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唐鲁孙:闲话烤鸭

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  编者按:唐鲁孙(1908-1985),本名葆森,字陆孙满族里面镶嵌着红旗,祖先和孙子。从小,他一直在法庭上,知道旧的北京传统,习俗,轶事和法庭机密。他的杰作是《中国吃》。

报纸中提到的报纸

本报头两天有“美国烤鸭风暴”,据说美国食品卫生法规规定,所有肉类必须保持在5摄氏度以下,或超过60度,否则将被违反规定。如果北平的烤鸭被这种寒冷和炎热的温度所抛弃,那么它就不是烤鸭。去年暑假过后,我曾经去过美国玩。各大城市,无论山南海北省名,所有的小型中餐馆都出售烤鸭。据说这是尼克松访问北京。烤鸭风。“

当时,北平烤鸭是旧便宜广场上最好的。他家里的鸭子被自己填满了。填充烤肉的食谱也是秘密的。高粱面的比例是多少?什么时候土壤(即米酒,北平人称之为干挤)是鸭主人的特殊服务,鸭子又瘦又瘦。它可以通过比例来衡量。肉的老嫩是由蝎子下的主人的三叉骨决定的。它是由软硬决定的。任何不合标准的鸭子将被屠宰出售或出售给其他鸡只。鸭店永远不会去炉灶。至于随后开放的新廉价广场,由于时代的原因,全聚德选择鸭子的工作并不像旧的廉价广场那么严重。

挂烤鸭老照片

廉价烤鸭的权威是来自河北县的庞氏夫人。祖父母和孙子三代人在便宜的广场上学习了这些工艺品。完全分裂后,他们在内阁工作。他回家后享受了余生。庞大师总是说:“要吃好烤鸭,你必须选择一个阳光灿烂的日子。鸭子清理干净后,用针头吹肉,连接肉,均匀吹,彻底吹然后把鸭子挂在风的阴凉处,让小风尽可能地吹鸭皮,鸭皮可以酥脆,一旦他用吹针吹鸭皮,他就是一位英国客人看到了。我发现了这个秘密,说他是人工制造空中鸭子并且卖了很多钱。在他解释说,目的是让烤鸭皮特别清脆之后,他意识到了这一点。

老北?┤私型饴?

满意,等待北京共和国北京的烤鸭

现场服务,切烤鸭

在抗日战争初期,日本人民大量提升了北平。他们在便宜的广场上吃烤鸭。这项业务自然繁荣。然而,东阳人的挑剔眼神和傲慢的态度使人们无法忍受。当你谈到它时,让我们暂时不买它。从那以后,我在北平吃了烤鸭。我去过全聚德带头。年轻的一代知道有全聚德,但我不知道是否有便宜的广场。

享受送到您家门口的食物

那时,如果书籍收藏家曙光店的儿子住在北平,他也很尴尬,但他患有严重的糖尿病。他有一定数量的食物并被骗了。他的厨师“大庚”烤鸭是必须的,但是成为英雄是没用的,所以他很高兴其他人会用他的厨师做饭。大恒,无论谁做饭,都应该用砂砖做一个小炉子来烘烤。肥胖和脆皮的鸭子来了,老的鸭子可以品尝它。当他们看到别人咀嚼时,香味充满了味道和香气,他们感到舒适。这种烤鸭既不油腻也不悬挂,可以视为烤鸭的切口。

切片烤鸭

在台湾复苏之初,山西餐厅位于台北火车站的左端。如果你抓到鸭子,天气晴朗,烤鸭也不会令人发指。它们相当便宜,但是很好吃。几乎一定的宴会价格,不是熟食的客人谁会吃,他们不敢接受。我担心人们说他们正在敲竹子。当膨胀被移到中山堂的另一侧时,烤鸭很难像以前那样吃烤鸭。在庄园大厦开业之初,虽然被浙宁的味道所称,但有时在家里烤鸭子也不错。一位女厨师,特别是鸭片,有大小,肉和皮,非常规则,我们很好吃。朋友,经常在一起玩,我想不到在台湾吃北京烤鸭参观江浙沪馆,而且是一位台湾女厨师。这绝对是真的。当时,老正兴老板罗秋认为我们的评价不属于省级概念。据说,在明年,在台湾,无论在哪个省的餐厅,恐怕都是台湾年轻一代的世界。 (现在秋天的坟墓已经拱起了,结果也经过了测试。)后来,我问林玉堂,梁俊谟,品尝他们两个,他们都称赞我的评价。

切片烤鸭肉

现在,无论哪家餐馆出售烤鸭,鸭片对桌子都有好处,肉也被切断了。盘子的顶部是三个或五个。即使整只鸭子都是肉体。口腔不好的人不能咬人。咀嚼也不错,所以在同桌上不是一个非常熟悉的朋友。任何烤鸭都会出现,特别是婚礼喜鹊。不在乎,不要往下走,以免在你嘴里吃嚼,你不能摆脱它,你不能吐出来。这场戏让他很难看。朱俊义前一年从美国去了大陆。他说,他在全聚德,北平吃烤鸭,无论鸭子的好坏,食物都不是一半,有陌生人站在一边,拿着塑料袋等着残疾人。甜点。而且,傲慢和傲慢是不合理的。北平人一直是最有礼貌的,现在他们被迫陷入这样的境地。请想一想中国大陆的生活是怎样的。不言而喻。

徐无鬼